Le nuove diete alimentari tra superfood e sostenibilità
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C’è un evidente cambiamento in atto delle abitudini alimentari in particolare su scala globale. Molti prodotti provenienti da Asia e Sudamerica entrano a far parte delle nostre diete perché sarebbero salutistici. Ma bisogna capire cosa c’è dietro.
Biografia dell'autoreEttore Capri è il direttore dell’Osservatorio europeo per lo sviluppo sostenibile in agricoltura e del Master in Food & Beverage: gestione sostenibile della ristorazione, svolto presso le sedi dell’Università Cattolica a Cremona e a Piacenza. Ordinario di Chimica agraria, svolge dal 1992 attività di ricerca sulla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari per lo sviluppo di standard, programmi e strumenti atti all’implementazione della sostenibilità nei governi pubblici e privati. |
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